一桌風土的啟發｜沙巴原民料理的挑戰、靈感與市場未來

一桌風土的啟發｜沙巴原民料理的挑戰、靈感與市場未來

台灣鄉村旅遊協會近日應馬來西亞沙巴州政府及農業部門邀請，前往沙巴展開文化交流與地方創生經驗分享。此次行程特別聚焦原住民族群的飲食文化與生活智慧，並透過「圍桌共食」的方式，深入探討沙巴原民料理所承載的文化脈絡與產業潛力。

交流對象為沙巴州規模最大的原住民族——卡達山－杜順（Kadazan-Dusun）族群。當地居民以傳統菜餚款待來訪團隊，滿桌佳餚不僅色香味俱全，更蘊含對土地與自然的深厚情感。野薑莖（tuhau）帶著山林的辛香、煙燻魚肉散發濃郁風味、手工醃漬竹筍則點出保存技藝的細膩心思。其中不乏地方限定的食材，例如只生長於東馬地區的水果tarap，其特殊氣味與風味，讓這場共食經驗格外難忘。這些原民風味不只是菜，更是生活、是記憶、是土地和文化的交織。一桌飯下來，不只是飽足，更像是踏進一段從山野到廚房的文化旅程。

然而，欲將原住民飲食文化推向更廣市場，仍面臨多重挑戰。包括食材處理與包裝形式尚未標準化、食物命名及文化內涵難以被外地消費者理解、行銷語言與體驗設計尚待強化等問題，皆成為商品化與觀光應用的門檻。這些情形亦與台灣早期推動原鄉料理時相似，凸顯「文化轉譯」與「體驗設計」的重要性。

台灣近年於風土餐桌與地方品牌建構方面已累積豐富實務經驗，涵蓋食材故事梳理、文化體驗設計、用餐儀式重建等面向，逐步形塑出具有地方識別度的原鄉食旅模式。這些成果亦被視為沙巴推動原民飲食商品化與文化展演的重要參考，具高度交流與應用價值。

在本次參訪交流中，台灣鄉村旅遊協會成員亦提出多項可行的合作方向，包含：飲食文化顧問諮詢、品牌共創計畫、原民食旅工作坊、跨國農村發展輔導等，顯示雙方對後續合作具有高度共識。協會未來亦可望成為沙巴原民社群對接國際市場、進行知識轉譯與文化設計的重要平台。

沙巴原住民料理兼具文化厚度與地域辨識性，透過跨國交流與文化創意導入，未來有望打造出兼具市場性與文化價值的地方品牌，進一步促進文化理解與永續發展。飲食作為風土文化的具體展現，不僅連結族群記憶，更是推動文化外交與鄉村共創的重要路徑。